蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食物，也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，蝦四季都可以食用，但是中醫(yī)認(rèn)為，在冬季吃蝦不僅有助于提高人體免疫力，補(bǔ)益效果也更好。

　　雖說(shuō)都是蝦，但不同的蝦有不同的特點(diǎn)，也有最適合它們的烹飪方式。比如海蝦一般是冷凍的，最好做油燜或燒;很小的那種河蝦適合直接加入鹽、面糊炸著吃;基圍蝦、海白蝦可以做成白灼、椒鹽兩吃……今天，就來(lái)教教大家如何做蝦，辣么多的做法擺在眼前，感緊的吃吃吃起來(lái)啊!

　　-香辣盆盆蝦-

　　用料

　　明蝦 適量、萵筍 1根、香菇 適量、花椒 1小撮、干辣椒 適量、麻椒 1小撮、豆瓣醬 適量、色拉油 適量、白糖 2克、蔥 5克、姜 5克、蒜 5克

　　做法

　　1、蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個(gè)去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍(一小段)去皮切小丁，香菇洗凈切丁(我用的新鮮香菇，如果用干香菇要事先泡發(fā)好再切丁)，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段

　　2、鍋中放油燒熱(油比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)兒)，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用

　　3、用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜場(chǎng)有賣，如果家里沒(méi)有就只放花椒粒也可)，香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉

　　4、用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒

　　5、放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點(diǎn)白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味

　　6、鍋中湯汁煮開(kāi)后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時(shí)候，即可關(guān)火出鍋

　　7、把蝦排列成一圈在盤中，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可

　　-麻辣蝦-

　　用料

　　蝦 500克、花生(炒) 適量、蔥 適量、姜 1塊、干辣椒 適量、花椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 適量、食鹽 適量、料酒 適量、淀粉 少許、色拉油 適量

　　做法

　　1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開(kāi)整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香

　　2、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋

　　-白灼蝦-

　　用料

　　蝦 200克、姜 2片、小蔥 2根、料酒 1茶匙

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開(kāi)

　　2、水燒開(kāi)后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦

　　3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火

　　4、將蝦撈出瀝凈水

　　5、準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可

　　調(diào)味1：生抽+日本芥辣

　　調(diào)味2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　調(diào)味3：香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　調(diào)味4：青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖

　　-椒鹽蝦-

　　用料

　　蝦 8只、紅尖椒 1個(gè)、尖椒 1個(gè)、椒鹽 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 適量

　　做法

　　1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

　　2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉

　　3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制

　　4、待蒜末變成金黃，立刻撈出

　　5、炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出

　　6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

　　-油燜大蝦-

　　用料

　　對(duì)蝦 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少許、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、雞粉 1小勺、鹽 適量、香油 幾滴、水 1大勺

　　做法

　　1、大蝦洗凈，剪去須腳，用刀從背部剖開(kāi)(不要切斷)，取出蝦線;

　　2、處理好的大蝦放入盆中，加入料酒、鹽、白胡椒粉淹制15分鐘;

　　3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、雞粉一小勺、鹽適量、香油幾滴、水一大勺調(diào)成汁備用;

　　4、鍋中放油燒至7成熱，放入淹好的大蝦，炸至變紅撈出;

　　5、另起鍋，加少許油燒熱，下蒜片炒香;

　　6、倒入調(diào)味汁燒開(kāi);

　　7、倒入炸好的大蝦，翻炒至每只蝦的表面都裹滿料汁，開(kāi)大火收汁即可

　　-嫩滑蝦仁蒸水蛋-

　　用料

　　雞蛋 兩個(gè)、蝦仁 8只、蔥花 適量、生抽 1勺、油 1勺

　　做法

　　1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘

　　2、雞蛋充分打散

　　3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌

　　4、把蛋液過(guò)濾倒入盤子里

　　5、水開(kāi)，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔(dān)心水滴到蛋液里

　　6、中小火蒸到定型，放入蝦仁

　　7、繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可

　　8、撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可

　　-炸蝦-

　　用料

　　蝦 300克、雞蛋 1個(gè)、面包糠 50克、面粉 30克、食鹽 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克

　　做法

　　1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用

　　2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テ?，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了

　　3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

　　4、再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠

　　5、鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時(shí)可搭配自己喜歡的蘸醬

　　-洋蔥爆炒蝦-

　　用料

　　蝦 500克、洋蔥 1個(gè)、魚(yú)露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1塊、黑胡椒 半勺、植物油 適量、食鹽 半勺

　　做法

　　1、將蝦去掉蝦線，洗凈瀝干

　　2、洋蔥切塊掰開(kāi)

　　3、大蒜切片，生姜切末

　　4、鍋下多一些油燒熱

　　5、下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出

　　6、鍋里留底油燒熱，放洋蔥、大蒜、姜炒出香味

　　7、在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時(shí)滴幾滴魚(yú)露直接滴在鍋底迅速爆香

　　8、炒的同時(shí)再調(diào)入鹽、料酒，接著加生抽，黑胡椒調(diào)味炒勻起鍋裝盤

　　-微波番茄蝦-

　　用料

　　蝦 13只、料酒 半勺、番茄醬 2勺、生抽 1勺、蒸魚(yú)豉油 半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、蔥 1根、姜 2片、香菜 1顆

　　做法

　　1、鮮蝦洗凈后，剪掉蝦須、蝦刺;用牙簽在蝦背第二指節(jié)處挑出腸線

　　2、鮮蝦全部處理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，調(diào)入半勺料酒

　　3、調(diào)入半勺蒸魚(yú)豉油

　　4、調(diào)入1勺生抽

　　5、調(diào)入2勺番茄醬

　　6、調(diào)入適量白糖

　　7、蔥段，姜絲備好;微波爐用的容器里，調(diào)入適量植物油，1勺就夠了，然后放入蔥段、姜絲

　　8、將容器放入微波爐里，高火1分鐘

　　9、將容器取出來(lái)，將蝦放進(jìn)去，盡量平鋪，不要重疊;覆上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)洞，將容器放進(jìn)微波爐，高火加熱2.5分鐘

　　10、將容器端出，小心地撕掉保鮮膜，拌入香菜即可

　　-芝士鮮蝦球-

　　用料

　　蝦 12只、雞蛋 2個(gè)、面包糠 適量、芝士 適量、胡椒粉 1湯匙、淀粉 適量、鹽 1湯匙

　　做法

　　1、鮮蝦洗凈去皮，挑去泥線

　　2、剁成泥

　　3、加入淀粉和雞蛋液

　　4、加入鹽和胡椒粉，攪拌上勁

　　5、取適量蝦泥放在手上，包入芝士

　　6、搓成小球，沾滿蛋液

　　7、沾一層淀粉

　　8、沾一層面包糠

　　9、安上蝦尾

　　10、鍋中放油，放入蝦球，炸至金黃即可